Extra chewy, licht knapperige randjes en perfect om je zuurdesemdiscard op te maken

Heb je zuurdesemdiscard over en geen zin om weer pannenkoeken te bakken? Dan zijn deze zuurdesem discard chocolate chip cookies precies wat je zoekt. Ze zijn rijk, boterig, heerlijk chewy en blijven dagenlang zacht. Door het gebruik van alleen eidooiers en gesmolten boter krijgen de cookies een bijna fudgy structuur, terwijl de discard zorgt voor extra diepte in smaak en zonder dat ze zuur worden.

Dit is zo’n recept dat één keer bakken betekent dat je ‘m altijd blijft maken.

Ingrediënten:

• 2 eidooiers (± 40 g)
• 100 g zuurdesemdiscard
• 225 g gezouten boter, gesmolten en afgekoeld
• 165 g bruine basterdsuiker
• 150 g kristalsuiker
• 10 g vanille-extract
• 335 g bloem (tarwebloem / patentbloem)
• 6 g bakpoeder
• 3 g Keltische zout
• 255 g chocolate chips

Bereidingswijze

1. Natte ingrediënten

Doe de eidooiers en het zuurdesemdiscard in een grote kom en klop glad. Giet langzaam de gesmolten boter erbij terwijl je blijft kloppen. Voeg daarna de bruine suiker, kristalsuiker en vanille toe en meng tot alles goed gecombineerd is.

2. Droge ingrediënten

Meng in een aparte kom de bloem, het bakpoeder en het zout.

3. Deeg maken

Voeg de droge ingrediënten toe aan de natte en meng tot het bijna volledig is opgenomen. Voeg dan de chocolate chips toe en kneed het deeg met je handen verder tot een samenhangende deegbal zonder droge bloemresten.

Is het deeg te droog? Voeg steeds 15 g melk of gesmolten boter toe tot het deeg mooi samenkomt.

4. Koelen

Dek het deeg af en zet minimaal 2 uur in de koelkast.

• Laat je het deeg een hele nacht rusten, dan worden de cookies iets luchtiger.

5. Oven voorverwarmen

Verwarm de oven voor op 175 °C (boven- en onderwarmte) en bekleed een bakplaat met bakpapier.

6. Cookies vormen

Schep ongeveer 25–30 g deeg per cookie en rol er balletjes van. Leg ze op de bakplaat (ongeveer 12 per plaat). Druk ze eventueel een beetje plat zodat ze wat platter zijn (als je dat liever hebt).

7. Bakken

Bak de cookies 8–10 minuten. De randjes moeten net gaar zijn, terwijl het midden er nog zacht en licht onderbakken uitziet.

8. De ‘tray drop’ (belangrijk!)

Haal de bakplaat uit de oven en laat deze één of twee keer stevig op het aanrecht of een houten plank vallen. Dit laat overtollige lucht ontsnappen en zorgt voor die typische chewy, deegachtige structuur.

9. Afkoelen & bewaren

Laat de cookies afkoelen op de bakplaat. Bewaar ze daarna luchtdicht op kamertemperatuur; ze blijven 7–10 dagen heerlijk zacht.